不鏽鋼這個材質，大家都很熟。
但你可能不知道，很多關於不鏽鋼的「常識」其實不太對。
今天來聊聊這個每天都會用到的東西。
不鏽鋼可以進微波爐？
「金屬不能進微波爐」這件事，應該跟「開會要準時」一樣是基本常識，但市面上現在真的有「可微波不鏽鋼」。
為什麼可以？
傳統金屬會放電，是因為有尖銳邊緣或厚度不均，電荷集中在尖端，就會產生火花，也就是電弧。
可微波不鏽鋼透過圓弧設計和特定厚度，讓電磁波在表面安全反射。
它很棒：比玻璃輕、不怕碰撞，比塑膠耐用、也不會釋放塑化劑。
但有兩個禁忌：
- 別拿家裡的普通不鏽鋼盒去試，會變煙火秀
- 不要把兩個不鏽鋼盒緊貼著一起放進去。這會破壞物理結構形成的電磁場平衡，很危險
不鏽鋼可以當「皂」去腥味？
處理完海鮮，手上的腥味怎麼洗都洗不掉？
這時候別怪肥皂不夠力，你需要的是來點「化學反應」。
不鏽鋼裡的「鉻」，接觸水和空氣時會產生催化作用，它會把手上的硫醇分子（臭味來源）分解掉，這個效果是肥皂做不到的。
如果你很久才下一次廚房，那就不需要買那種長得像小團狀的不鏽鋼皂。
家裡的不鏽鋼湯匙就可以。「一定要搭配流水」中搓手30到60秒，效果一樣；前提是湯匙要沒有烤漆，要看得到原色金屬才有用。
有兩個東西千萬別用：
- 菜刀把手雖然也是不鏽鋼，但濕手抓刀柄太危險
- 鋼絲球更不行，你的手不是鍋子，不需要物理去角質
鈦湯匙不能去味
現在很流行鈦金屬餐具，它也不會生鏽~~
但如果你是為了去腥味，鈦金屬可能要讓你失望了。
鈦的化學性質太穩定，穩定到不太跟其他物質反應。它有很多優點，但在去味這件事上，鈦完全沒反應。
想知道手上的湯匙是不是真鈦？
拿個白瓷碗，用金屬在碗底粗糙處輕輕劃過。
→ 「鈦」會留下灰色痕跡，而且很難擦掉
→ 「不鏽鋼」會有痕跡，但痕跡中會有光澤感
不鏽鋼砧板會傷刀，一般人不要考慮
廣告說不鏽鋼砧板「不發霉、好清洗」，這是真的，但如果你愛惜菜刀，最好不要考。
不鏽鋼硬度太高，完全沒彈性，刀剁下去就像撞鋼板，刀刃會快速捲刃或崩口。
這種砧板只適合處理生魚生肉（方便消毒）、揉麵團，或是利用它的高導熱性加速解凍。
一般切菜，還是用TPU或合成橡膠砧板比較好。
不鏽鋼刀適合懶人
說到不鏽鋼刀，它最大的優點是「低維護」。
專業廚師愛用的碳鋼刀，切個酸的就要馬上洗，不然五分鐘就生鏽；不鏽鋼刀就是那種可以在水槽放半小時也不會壞的類型。
對於下班只想躺平、沒空磨刀保養的人來說，不鏽鋼刀的抗腐蝕性就是最強優點，再加上不串味，整體就很棒。
剪刀和刨刀也適合用不鏽鋼
如果廚房只能有兩樣不鏽鋼產品，我推薦剪刀和刨刀。
剪刀結構複雜，不鏽鋼材質讓你可以放心拆洗、甚至進洗碗機。
刨刀如果用普通鐵材，削出來的蘋果或馬鈴薯會有股鐵鏽味；不鏽鋼刨刀能確保你的水果吃起來像水果。
不鏽的好處是用洗碗機、用臭氧機、用震動清洗機都可以，很方便。
30秒分辨不鏽鋼等級
我們在購物的時候，都會看一下它是什麼不鏽鋼，等等…其實我看完就忘了，學會這三招比較實際：
看浮雕：底部有沒有304或316的標示。
用磁鐵：這是最快的方法。不鏽通常吸不住磁鐵，如果吸得很緊，可能是400系列；也可能是鐵材電鍍，抗鏽能力稍差。
測重量：一樣是不鏽性材質，「鈦金屬」輕到像玩具，「不鏽鋼」有一種穩定的份量感。
不鏽鋼會生鏽是正常的？
標題說「生鏽是正常的」，這真的，不過也這麼難容易。
你看到不鏽鋼表面會生鏽，90%以上是「浮鏽」。
這不是它本體爛掉，而是空氣中的鐵粉、化學物質掉在上面氧化了，看起來像紅斑，其實只是表面髒污氧化。
不鏽鋼浮鏽怎麼救？
輕微的話，用菜瓜布加洗潔劑刷一下就掉了。
頑固的話，撒點小蘇打粉或檸檬酸，加水敷一下就好。
切記，刷完一定要擦乾，水漬留在上面，久了看起來又會髒髒的跟生鏽一樣。
不鏽鋼編號對照表
市面上的不鏽鋼有很多種，看懂編號就知道買到什麼等級。
(老實說，這一個表格是請AI整理的，有錯的話不要怪我)
編號 | 成分特性 | 有無磁性 | 抗鏽能力 | 常見用途 | 價格 |
201 | 含錳較多 | 無 | 差 | 便宜餐具、裝飾品 | 低 |
304 | 18%鉻+8%鎳 | 無 | 好 | 餐具、保溫杯、廚具 | 中 |
316 | 18%鉻+10%鎳+鉬 | 無 | 很好 | 醫療器材、高級餐具 | 高 |
430 | 18%鉻，不含鎳 | 有 | 中等 | 刀具、鍋蓋 | 中低 |
重點提醒：
- 304和316是最常見的食用級不鏽鋼
- 316比304多了鉬元素，抗酸鹼能力更強
- 有磁性不代表品質差，430就是有磁性的好鋼材(你是不是又亂了)
- 201雖然便宜，但抗鏽能力差，不建議長期接觸食物
小知識：鏽和銹
你有發現「鏽」和「銹」常混用嗎？
鏽：專指金屬氧化。
銹：古代是描述植物病(！)，例如長得像鐵鏽紅斑、粉末狀叫「銹病」。
因為我們都夠「懶」，都用上不鏽鋼刀了，所以這兩個字在生活應用上已經通用了。
不鏽鋼這個材質，其實沒有想像中那麼難搞。
生鏽可以救，腥味可以去，就連微波爐都能進。
P.S.今天不討論不鏽鋼鍋，因為鍋子是一個超級大的話題。身為行銷人我知道見好就收，太多你就會受不了了。
對了，我平常寫的是「行銷話術拆解」，今天聊不鏽鋼算是換換口味。
